麻辣豆腐
[原料] 豆 腐 150克 香 油 20克花 椒 2克 花生油 20克干辣椒 2克 味 精 1克四川豆瓣辣酱 5克 姜 末 3克酱油、料酒 各10克 湿淀粉 适量
[制法] 1. 将豆腐切成厚0.7厘米的长方片，放入小锅内，加清水。水和豆腐放火上烧微开离火备用。干辣椒去蒂、籽。四川豆瓣辣酱剁成茸。 2. 将锅上火，放入花生油，下入花椒、干辣椒，炸至色深紫后捞出，控净油，剁碎成茸。 3. 把锅放火上，下入辣椒酱和姜末炒出红油时，冲入开水(约500克)，开锅后煮5-6分钟，用漏勺把辣椒渣捞出不要，再放入酱油、味精、食盐、食酒，调成咸鲜味并含有浓郁香、麻、辣味的汤。汤大开后，将煮好的豆腐下入锅内；待开锅后，勾入湿淀粉成浓汁，随后倒入汤盘内，撒上干辣椒和花椒茸。 4. 另一锅，放入香油，上火烧至冒烟时，将油浇在辣椒和花椒茸上即成。, http://www.100md.com
[制法] 1. 将豆腐切成厚0.7厘米的长方片，放入小锅内，加清水。水和豆腐放火上烧微开离火备用。干辣椒去蒂、籽。四川豆瓣辣酱剁成茸。 2. 将锅上火，放入花生油，下入花椒、干辣椒，炸至色深紫后捞出，控净油，剁碎成茸。 3. 把锅放火上，下入辣椒酱和姜末炒出红油时，冲入开水(约500克)，开锅后煮5-6分钟，用漏勺把辣椒渣捞出不要，再放入酱油、味精、食盐、食酒，调成咸鲜味并含有浓郁香、麻、辣味的汤。汤大开后，将煮好的豆腐下入锅内；待开锅后，勾入湿淀粉成浓汁，随后倒入汤盘内，撒上干辣椒和花椒茸。 4. 另一锅，放入香油，上火烧至冒烟时，将油浇在辣椒和花椒茸上即成。, http://www.100md.com